プロフィール

Author:shangyeyingming
みなさんこんにちは！　中国黒龍江省の鶴岡、山東省の青島の日本語学校での日本語教師としての経験を生かし、現在は大阪の関西デザイン造形専門学校で主に中国人留学生に日本語を教えながら、Japan Online School（J-OS）で特に欧米人に日本語を教えている上野です。
青島の学校で毎回「あいうえお」を教えていたことから、同僚から「アイウエノ」と呼ばれ、今では「愛ウエノ」と勝手に名乗っています。

今からの日本はもっと「世界」を、「アジア」を知っていかなければならない！！　その国を知ると同時に日本を再認識する。そして「人」としての関係を築ける！　理想ではあるが、すべての国が平和であって欲しい。

先ずは個人レベルから・・・・　　
その第一歩は言葉から・・・・








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2006-12-17-Sun

１８．北京烤鴨

１８．北京烤鴨
　北京ダックと言えば、ご存知の通り、中華料理の代表格である。小麦粉で作った皮を薄く伸ばしたものにアヒルの皮を載せ、甘味噌と細く切った葱を載せて、くるんで食べる絶品だ。
　「アヒルの皮を載せ・・」と書いたが、日本人で疑問を抱く人は恐らく少ないだろう。しかし、日本の中華料理店や料理番組に出てくる北京ダックを見て、中国人は皆驚く。日本では文字通り皮しか食べていないからである。
　本来はパリパリの皮に一センチ弱の肉も付いて「皮」だけではなく「肉」も食べるのが普通の北京ダックの食べ方である。
　北京でも最も有名なのが、中日辞典にも載っている「全聚��」という店で、さすがに老舗だけあって、店も大きい上に味も最高だ。この店ではりんごの木を使い、「挂炉」といって、吊るし焼きにするので、ものすごく香りがいい。
　また、日本では切った状態で申し訳なさそうに数枚出てくる店もあるが、中国では基本的に目の前で切って皿に盛ってくれる。注文の際に「一匹（一羽）にしますか、半分にしますか」と聞いてくるので、二人であれば、半分で十分（二十数枚にはなる）な量だが、人数が多ければ、丸ごと頼んだほうがいい。
　実際、北京の全聚��や青島で本家本元の北京ダックを食べたあとで、日本の皮しかない北京ダックを高いお金を払って食べるのがいたたまれなくなってきた。
　
　話は変わるが、最近ニュースで、世界にある和食店で、日本人は一人もおらず、代わりにアジア人や現地の人が経営している、いわゆる「日本食」とはかけ離れた「日本食」を出している店が増えているので、規制を設けて、「正しい和食」を認証する新制度を農水省が検討しているという内容にアメリカのメディアが猛反発をしているというのを見た。
確かに中国にもある。例えば久しぶりに「うな丼」の文字を見て無性に食べたくなり、半信半疑で注文したら、「たれ」ではなく「醤油」味だったことがある。日本政府がやろうとしている気持ちはわからなくはないが、それを言ったら、日本にある中華料理や韓国料理もそうだし、世界各国の料理はどうなのか？と言いたくもなる。確かに日本には「偽者」は少ないが、全てがそうとは限らない。
　前述した内容もそうであるし、また、私が日本へ帰ってきて、なかなか日本語教師の仕事がなく、何もしないわけにもいかないので、ある有名デパートの最上階にあるけっこう有名な中華料理店に面接に行った。そこで見たメニューはどれも中国にはないものだった。結果はもちろん落ちた。理由はわからないが、中国に住んだことがあり、中国語が話せる日本人は必要ないということだろう。そのあと、私の彼女（中国人）が面接に行ったが、中国人は要らないということだったらしい。私たちが落とされた理由はともかく、本場の味と習慣を知っていても何の役にも立たなかった。　　　
結局、中華とはかけ離れた中華料理を出している店がこの日本にもかなりの数あるということだ。
　「和食」を守るという意味では理解もできるが、それなら、日本にある外国料理も面倒を見たらどうだろう。何となく「墜落した飛行機に日本人はいませんでした」と似たような発想のような気もするが・・・。
　デスクワークの延長上にある「正義感」を皆さんはいかがお考えだろうか？

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